食米醬油貯存 防潮注意事項
2021年03月19日
食米醬油貯存 防潮注意事項
天氣潮濕，適合昆蟲、霉菌及酵母菌等繁殖，想避免浪費食物及醬料，首先要妥善貯存。Thei食品科學及安全課程特任導師文嘉敏分享了常用食材及醬料的正確保存方法。
米
米很易滋生穀牛，穀牛會鑽進包裝，弄穿厚厚的膠袋及紙皮，以致米粒被蛀及發霉，所以最好用硬身密封膠盒貯存食米，避免昆蟲有機會進入。膠盒可放在廚房陰涼位置，相對濕度60%以下，溫度為攝氏16至18度的環境。而夏天就可將膠盒放入雪櫃。
豉油、蠔油
開封後，當天氣不太熱時，可放置室溫保存；若天氣太熱，建議放於雪櫃保存，以防變壞。開封後，醬油接觸氧氣會氧化，影響食物的顏色和味道。若不會經常開關雪櫃門，鼓油、蠔油開封後，放在門邊問題不大，但要保持雪櫃溫度平均。由於空氣中的霉菌或酵母菌較易於豉油、蠔油表面滋生，若沒有妥善貯存，表層會出現白點。而豉油鹽分高，不會滋生致病細菌，亦不會於表層以下的地方滋生霉菌。
煮食用米酒
糖分較高，而且含有較高濃度酒精，一般不易變壞。可放室溫保存，但宜盡快食用。在炎熱天氣，有可能氣化，令味道流失。即使放進雪櫃，但若放置時間長，酒精有機會揮發或變酸。
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