酸甜蘿蔔醃漬
2021年02月05日
酸甜蘿蔔醃漬
白蘿蔔是冬季時令當造食材，可以整蘿蔔糕，又可以配搭其他食材炆煮，同時，十分適合醃漬以延長食材的食用時間。除咗蘿蔔肉本身，連蘿蔔皮都可以盡用來醃漬，全棵蘿蔔都可以食用，一點都不浪費！
由於蘿蔔皮較辛辣，削出來的皮先用粗海鹽醃約20分鐘，以便將蘿蔔皮軟化及出水。醃漬蘿蔔肉的話，也一樣，因較厚身，醃約30分鐘。鹽的比例約為蘿蔔皮及肉的重量2%，即是若要醃100克的蘿蔔，就落2克鹽來醃一醃。
期間，製作糖醋汁，比例為1份醋：1份水：0.5份糖。例如，100毫升米醋，100毫升熟水，50毫升冰糖水。
蘿蔔出水後，用清潔的手將多餘的水份擠出瀝乾，將食材放入預先以高溫清潔消毒的玻璃器皿中。加入糖醋汁。蓋過所有食材，蘿蔔皮醃一小時即可入味食用，蘿蔔肉則醃一天。
醃漬是其中一種常見的食物保存方法。食物腐壞主要由微生物及細菌引起，故此傳統保存食物的方法，都是針對微生物的生存而衍生出來的。
鹽 / 糖 - 利用滲透作用，將食物脫水，可防止食物內微生物繁殖。
醋 - 酸性能抑制細菌生長。
酸甜蘿蔔醃漬結合了鹽糖這些減少食物內有利微生物生長的成份，加上醋以透過控制食物的保存環境，抑制微生物及結菌生長，就可以延長蘿蔔的食用期，並且美味。
「食物 始於恩賜 惜食 由我做起！」
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