惜食學堂之分辨蔬菜發芽篇
2022年08月12日
惜食學堂今次教大家分清邊啲蔬菜發芽後唔食得
相信有好多人都有疑惑究竟有咩農作物係發咗芽之後唔食得呢
又有邊啲係仍然可以食用
呢份筆記幫到你
不可食用:
-馬鈴薯-->發芽後會產生茄鹼，食用後可能會出現噁心、嘔吐、腹瀉等症狀。而且耐高溫，不易除去。
可食用但口感及營養下降:
-花生
-薑
-蕃薯
-芋頭
-紅蘿蔔
但若果發芽又發霉，就會產生致癌性強的黃麴毒素，建議立即丟棄。
可食用且營養改善:
-大蒜-->發芽成蒜苗後，蒜苗所含的抗氧化物質、含硫化物比新鮮蒜頭所含的抗癌物質量還高。
-綠豆芽-->含有豐富的維生素A、維生素B1、維生素C 、鉀、鈣、鐵等。隨著發芽的過程，會突增豆類本身所沒有的維生素C。
-黃豆-->黃豆經初發芽（約幾毫米長）的過程，其維生素A、E、C及B群急速增加，紅蘿蔔素增加1-2倍；維生素B2增加2-4倍；葉酸成倍增加；另外普林減少，對於痛風者可酌量攝取。